糯米糍笔记

糯米糍

配方：

皮：牛奶100g,椰浆100g，白糖（糖粉）50g，玉米淀粉（生粉）30g，糯米粉120g，调和油或者无机盐黄油15g

馅：红豆馅/其他口味馅料

制作过程：

1。将牛奶和椰浆倒入一个大的盘子里，加入白糖（糖粉）搅拌至糖（糖粉）融化

2、加入玉米淀粉（生粉）和糯米粉倒入盘里面，用打蛋器搅拌均匀

3、加入油在盘里，将糯米粉糊和油搅拌均匀

4、重新拿一个盘将糯米粉糊过筛倒入新盘里，震一震，将空气震出来，用保鲜膜包好盘口，用牙签扎几个洞

5、放入蒸炉蒸20分钟，蒸的时间不一定固定，看火力大小，将糯米粉糊蒸熟即可

6、将蒸熟的糯米团放凉一点，拿出来揉到面皮光滑，可以戴一次性手套揉，不然糯米粉很沾手，同样可以用炒熟的糯米粉防粘（炒到颜色微微黄的糯米粉）

7、取20克面皮捏出一个窝放10克馅进去，馅不要太多，不然会腻，用虎口收好，然后滚圆，粘上椰蓉即可

为什么要加入玉米淀粉？

可以防粘

为什么要调好浆过筛

可以防止没有搅匀的面糊有颗粒，同时可以让面糊更细腻

成品效果；