老婆饼制作过程

老婆饼（制作笔记）

水皮：中筋面粉200克（高筋面粉和低筋面粉1：1混合），猪油60克，水90克，糖20克

油心：低筋面粉160克 猪油80克

馅心：三羊糕粉140克 糖140克 熟芝麻30克，猪油30克，椰蓉30克，水两百克

辅料：白芝麻少许 蛋黄4个 成品烤制前涂上

水皮20克/个，油心12g/个 馅料25克

烤制温度：上火190°c，下火180°c  时间：20min

制作过程：

水皮：将高筋面粉和低筋面粉1：1混合之后，过筛，过筛完成之后拿刮板开窝，将猪油，水和糖全部倒在窝里面，用手搅拌至糖融化之后，开始和面，和面的过程中将猪油融合进去面团里，开始揉面，揉到差不多的时候开始摔面，摔至出筋，用电子秤秤20克/个

油心：低筋面粉过筛之后倒在桌子上面，拿刮板开个窝，将猪油放进去窝里面，开始揉面，将猪油融进面团里。用电子秤秤12克/个

馅心：将水，猪油和糖倒进平底锅，加热至糖融化，拿刮板按压猪油使猪油和水混合，倒入三羊糕粉，拿刮板使三羊糕粉和糖水混合成团之后倒入熟芝麻和椰蓉，还是按压让熟芝麻和椰蓉和粉团融合，用电子秤秤馅心25克/个

包制过程：

用水皮包住油心，按压之后用擀面棍擀成牛舌状，自然卷起，稍擀长，两端向中间折叠，压平，擀圆，包进馅心，用虎口收圆，之后压平，用手给周围收圆。拿刀给中间划两刀，放入烤盘，刷上蛋液，撒上些许芝麻，进入烤炉

烤制：

上火190°c,下火180°c，烤制时间20分钟

成品效果：色泽金黄，无明显裂痕

不足之处：部分老婆饼蛋液刷得太多以及有明显裂痕

注意事项：面团要用力摔出筋度，制作过程中需要拿保鲜膜盖住面皮，以免风干，蛋黄液要刷的均匀

成品图片：（图片作者为谭嘉成，如需转载请注明出处）