香菇腐竹闷鸭

菜名：香菇腐竹闷鸭

材料：香菇适量，腐竹适量，红枣适量，陈皮一块，鸭腿一个

辅料：海鲜酱、老抽，米酒，姜，蒜，盐，味精，糖

制作方法：

一、鸭腿提前泡水解冻，用刀斩成一块块，然后用刀背将鸭腿根处的骨头拍一下，让其断裂，煮制的时候好入味

二、红枣泡发后将红枣核玩出来，香菇可以按自己的想要的效果处理，可以在香菇表面划个十字刀，不过后面的蒂要切掉，腐竹折断但不要用水洗，姜切丝，蒜拍扁。

三、锅里放水，开始加热，同时鸭块冷水下锅，烹至鸭块没有血色，然后捞出来放冷水冷却

四、锅里烧一锅开水，拿碟子将腐竹铺开，拿饭架盖锅盖隔水蒸软，期间腐竹不能碰水，否者后面炸的时候不好炸

五、腐竹蒸软之后拿出来，将水倒出，将锅烧红，放油，加热油到冒烟，放入腐竹，炸到腐竹冒泡，浮起

六、捞起腐竹，然后留下一点底油，将蒜和姜和鸭块下锅开始炒制，炒到金黄放入适量的海鲜酱，再炒制一段时间放入米酒

七、加水闷，闷一下放入香菇，红枣

八、到最后按口味加入盐和味精，颜色不够可以加点老抽或者海鲜酱，放入腐竹再加盖闷一下，之后再加入生粉水勾芡收汁出锅。

注意事项：

腐竹最后放，否者腐竹因为煮的时间太久全烂了，生粉水勾芡之后要立马出锅，不要等待太久，否者会糊底。

最后我做出来的成品效果，就是因为没遵循上面的事项