一款家里就能做的千层蛋糕皮的配方

皮的配方：

①牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克

②鸡蛋3个

③无盐黄油10克（很重要，我推荐使用安佳）

一份皮的配方大概能做10张6寸的饼皮（看皮的厚度）一个千层大概三十多张皮，每隔三张皮垫一层水果，水果可按自己口味替换，喜欢芒果放芒果就是芒果千层

千层皮制作方法：

1、将所有的材料称好，装材料的盆不能带水（这次的话我做了四份配方，也就是1升的牛奶，200克的低筋面粉，糖粉100克，玉米淀粉（生粉）120克，12个鸡蛋，40克黄油。做了一个挺大的六寸蛋糕，还剩了一些皮。）

2，低筋面粉，糖粉、玉米淀粉过筛然后和牛奶混均匀用手动搅拌器搅拌到无颗粒状，加入鸡蛋液（鸡蛋的蛋清蛋黄不用分离提前搅散）搅拌均匀

3，黄油水浴法融化成液态（用大盆装一盆温水，黄油用小盆装着，隔着水让温度融化成液态）（熔点低，避免高温破坏性质）、最后倒进上面的浆里面搅拌均匀，千层浆就好了，想要口感细腻就过筛几篇即可

4，用平底锅煎制即成（一张皮大概半勺千层浆，太多了皮就厚了，火力要控制好，我用电磁炉大概就是300-500）

最后大概煎了三十多张左右，要有耐心，皮觉得煎熟了之后用刮刀沿着边缘绕一圈铲一下，然后戴手套拿起来

打发奶油的注意事项：

打发动物奶油：

奶油和糖的比例为10：1，或是10：0.8，例如打发200克的淡奶油就要加16到20克的白糖

1. 打发动物奶油要中速打发才会比较细腻，切记不能全程高速打发，会打发过头，动物奶油价格较贵，颜色浅黄，稳定性比植物奶油差，打发的时候，如果天气较热，常温温度较高可以开空调，并且在打发奶油的盆底下放一盆冰水

打发植物奶油：
不需要加糖，可由低速转到高速打发，植物奶油性质稳定，但吃多对人体不好

打发的奶油要放冰箱冷藏，需要用再取出

问题解答：

1. 调好的饼皮浆为何要进行过筛？

解答：调好的浆要过筛是为了要过滤一些没能搅拌均匀的颗粒，如果浆里有颗粒的话，煎饼的时候会有颗粒状的生粉颗粒

1. 黄油为什么要隔水融化而不是直接加热？

   
   

解答：黄油隔水融化是为了不让他温度太高，破坏黄油本身的性质，另外由于浆里面有鸡蛋液，黄油温度太高倒下去可能直接让浆成块

1. 打发动物奶油和植物奶油的区别是什么？

   
   

解答：动物奶油需要在一个较低的室温下面进行打发，并且还需要加糖，稳定性较差，而植物奶油不需要加糖，稳定性较强

1. 在做千层是水果的夹心应该切成什么状态？为什么？

   
   

解答，在做千层蛋糕的时候水果夹心切成片状比较好，因为这样可以让蛋糕均匀点，不会垫的很高，而如果切成蓉状，口感会不好

1. 成品效果如何？如何改进？

   
   

解答：成品效果较好，千层蛋糕的抹边让蛋糕颜值更高，但是由于抹的奶油不整齐，降低很原本蛋糕的颜值