烹饪工艺美术——面塑配方

配方一：低筋粉500g 、糯米粉250g 、食用甘油100g 、水350-450g 防腐剂100g （纤维素15g{市面上难以购买，舍弃}、山梨醇15g、苯甲酸钠70g） 制作步骤： 1、低筋面粉、糯米粉、三种防腐剂混合拌均，接着放入食用甘油、清水，用手拌至成面团，使原料充分混合。 2、用保鲜袋装入适量面团，包裹好，用手压制成2mm左右厚度，大火上笼屉蒸制40分钟，成熟即可，常温下晾凉一个星期左右即可取出揉至面团柔软再上色做面塑作品。 注意事项：1、面塑面团调制要使用筋力较低的面粉。 3、调制面团手法应从下往上拌制面团，避免起筋，面团起筋会影影响作品的塑制。 4、面团必须蒸制成熟，否则出现夹生，无法进行面塑的捏制。 5、蒸制成熟的面团必须晾凉才可使用。 6、此配方制作的面塑作品保存期长，在保存恰当的情况下最长可保存几十年。 7、此配方制作成本高、操作时间长、但耐用性最高。 

配方二：澄面250克，开水350-360克（一次性面团） 调制步骤：1、称料备用 2、水煮至冒大泡立即关火，锅离火，把澄面倒进锅内，迅速趁热搅拌均匀成团，倒出案板，用手掌搓至面团洁白、半透明均匀无杂质无夹生即可。 3、取面团上色制品即可。 注意事项：1、此配方调制的面团呈半透明，制作过程简便，用时短，成本低。 2、面团使用时应用保鲜膜密封，用多少取多少，否则暴露于常温下，面团容易干裂影响使用。 3、水一定要煮至冒大泡沸腾才可加入澄面，否则澄面烫不熟，面团夹生。 4、此配方制作的面团保存期短，一般为2~3天。