南北之争，甜咸口味的艾团制作方法

青团的制作

清明节到了，做点青团来应节吧，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香呢，青团还是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据百度百科记载青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团的

需要做两份面团，分别为面团A和面团B

配料（此配方大概可以做16到18个青团）：

面团A：糯米粉225克、白糖39克、艾草汁210克（艾草105克，凉水105克）、玉米油18克

面团B：澄面70克，开水110克

馅心：可以外面买点豆沙馅或者自己制作

咸馅：咸蛋黄八个，肉松五十克，沙拉酱三十克

咸蛋黄先用米酒腌制十分钟（去腥）然后蒸熟，用擀面棍压碎，再和肉松，沙拉酱拌匀

甜馅：熟花生碎150克，熟芝麻碎30克，白糖75克，猪油10克，然后所有材料拌匀备用

制作过程：

艾草汁制作：艾草去茎，用水冲洗几篇将泥沙洗出来，烧一锅热水，热水放小苏打（三克），水沸腾后，将艾草叶放入里面焯水一分钟，捞出放冷水里，过几次水，拧干，按照配方1：1进行榨汁（艾草叶榨汁之后的渣可以放到面团a里面进行和面）

面团A：糯米粉过筛，然后放入白糖和玉米油还有艾草汁（可以连渣也一起放面团里），先和成面团

面团B：烧110克的开水，倒入澄面中烫熟，揉成团（小心烫，可以用擀面棍）

然后面团A和面团B混合揉均匀即可

搓条下剂：混合好的面团搓条，分40克一个剂子搓圆

包馅心：搓圆的面团放在手心压扁，用大拇指在中间压成窝，加入馅心15-20克，用虎口将面皮慢慢往上推，收紧，搓圆

蒸熟：烤盘刷油或者放粽叶/油纸，大火蒸15分钟即可，出来之后青团表面刷点油，提高亮泽度